近日，我院与昆明理工大学食品科学与工程学院合作在食品科学领域国际顶级学术期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》（IF：14.1）上发表题为《Targeted Modification of Dietary Fiber for Increasing Soluble Dietary Fiber and Its Application in Foods》的高水平综述论文。我院承担的中央引导地方科技发展专项资金“科技创新平台建设—云南笋用竹资源高效利用技术研究”项目（202407AB110025）为第一资助项目。

膳食纤维是维持人体健康的重要功能成分，但天然来源中不溶性膳食纤维占比过高，严重限制了可溶性膳食纤维的释放效率及在食品体系中的应用性能。该综述系统梳理了物理、化学、生物及新兴绿色改性技术在提高可溶性膳食纤维含量方面的研究进展与核心机制，首次明确了不溶性膳食纤维的代表性结构组分是木质素-碳水化合物复合体，深入解析了不溶性膳食纤维的抗性屏障本质，并明确了克服膳食纤维抗性的策略。论文进一步探讨了改性膳食纤维在个性化营养食品、低脂产品、3D打印食品、微胶囊壁材及可降解膜等前沿领域的应用潜力，为膳食纤维的高值化利用与精准营养干预提供了系统的理论支撑与技术路径。 

供稿人：李楚然