近日，我院与昆明理工大学食品科学与工程学院合作在国际学术期刊《Carbohydrate Polymers》（中科院一区TOP期刊，IF=13.2）上发表了题为《Structure-function modification of soluble dietary fiber polysaccharides from lignified bamboo shoots through microwave-assisted enzymatic disruption of lignocellulosic barrier》的研究论文。我院承担的中央引导地方科技发展资金“科技创新平台建设——云南笋用竹资源高效利用技术研究”项目（202407AB110025）为第一资助项目。

木质化竹笋中不溶性膳食纤维占比过高，限制了可溶性膳食纤维的释放与功能。研究团队利用微波辅助漆酶-纤维素酶处理技术，对木质素、纤维素进行逐级酶解。经该技术改性后，竹笋可溶性膳食纤维含量从9.80 g/100 g大幅提升至35.34 g/100 g，同时木质素、纤维素和半纤维素含量均降至最低水平。所得可溶性膳食纤维呈现出疏松多孔的微观形貌，结晶度降至18.56%，分子量为152.66 kDa，阿拉伯糖和木糖比例分别提高5.14%和4.26%。同时，其体外生理活性均得到显著增强，抗氧化能力提升约3倍，胆固醇吸附能力达到21.35 mg/g。该成果为云南特色笋用竹资源的高值化加工提供了新的技术路径与理论依据。

供稿人：李楚然